Nấm tràm xào với thịt gà, lòng gà và trứng non – Ảnh: NHÃ XUÂN
Khi mùa mưa đến, không chỉ là thời điểm để cây cối tươi tốt mà còn là lúc mà những tín đồ ẩm thực lại háo hức chờ đợi nấm tràm. Hương vị đặc trưng của nấm tràm, với chút đắng nhẹ, đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của nhiều gia đình. Mỗi khi mùa nấm đến, người dân vùng rừng tràm lại háo hức ra đồng để thu hoạch, trong khi những người sống ở thành phố cũng không ngừng tìm kiếm để có thể thưởng thức món ngon này.
Để chế biến nấm tràm, có rất nhiều cách khác nhau như xào với thịt, tôm, nấu canh, nấu cháo hay kho với cá. Mỗi món ăn đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn.
Trong số những món ăn từ nấm tràm, cháo nấm tràm là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày mưa – Ảnh: NHÃ XUÂN
Gà Xào Nấm Tràm: Món Ngon Cho Ngày Mưa
Cuối tuần, khi đi chợ, tôi tình cờ thấy một gian hàng bán nấm tràm với giá 100.000 đồng/kg. Không thể cưỡng lại, tôi đã mua nửa ký để thử nghiệm. Cô bán hàng vui vẻ cho biết nấm vừa được hái từ Đồng Nai, và nếu muốn ăn ngay, cô sẽ bán loại chưa cấp đông.
Thông thường, nấm tràm sau khi hái sẽ được sơ chế và luộc trước khi cấp đông để bảo quản. Sau khi mua nấm, tôi đã quyết định thực đơn cho bữa tối: gà xào nấm tràm. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, tôi đã chọn mua một con gà ta tươi ngon.
Trước khi chế biến, nấm tràm cần được rửa sạch. Nếu bạn không thích vị đắng, có thể ngâm nấm trong nước muối hoặc luộc qua vài lần để giảm bớt vị đắng. Theo kinh nghiệm của tôi, nấm tràm để trong tủ lạnh sẽ giảm độ đắng hơn so với lúc mới hái.
Nấm tràm có kích thước nhỏ như đồng xu, với mặt trên màu nâu và mặt dưới màu trắng. Sau khi sơ chế, nấm sẽ được luộc và cấp đông để bán – Ảnh: NHÃ XUÂN
Nhà tôi thường không luộc nấm mà ướp với một chút đường trước khi nấu. Chồng tôi, người đảm nhận vai trò đầu bếp, luôn nhấn mạnh rằng nấm tràm phải có vị đắng mới đúng chất. Cách nấu cũng rất đơn giản: gà được chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị theo khẩu vị gia đình, sau đó xào cho săn lại.
Khi thịt gà đã chín tới, cho nấm tràm vào xào cùng, đảo đều cho đến khi tất cả nguyên liệu chín và thấm gia vị. Cuối cùng, rắc thêm tiêu và hành ngò, tắt bếp. Món này ăn kèm với cơm nóng thì thật tuyệt vời.
Nguyên liệu chín, thêm hành ngò và thưởng thức nóng với cơm – Ảnh: NHÃ XUÂN
Một bí quyết của chồng tôi khi xào nấm tràm là luôn phải có củ nén. Mùi thơm của củ nén khi xào cùng nấm tràm khiến không gian bếp trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Miếng thịt gà đậm đà hương vị nấm tràm và củ nén, kết hợp với nấm giòn sật, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, chỉ cần đúng mùa và đúng vị là đủ cho một bữa cơm ngon miệng trong những ngày mưa.
Bên cạnh gà xào nấm tràm, mùa nấm tràm còn mang đến cho gia đình tôi nhiều món ăn hấp dẫn khác như nấm tràm xào trứng, xào bò, hay kho cá chẽm, cháo nấm tràm…
Nấm tràm xào trứng – Ảnh: NHÃ XUÂN
Nấm tràm kho cá chẽm – Ảnh: NHÃ XUÂN